Wymagane temperatury do pieczenia ciast i inne informacje

[gaga]

   Często znajdujemy przepisy w gazetach ,a nie zawsze są podane wymagane wskazówki zatem:
Piernik pieczemy    w temeraturze  150 stopni C
biszkopt                      ''             170 stopni C
drożdżowe                   ''             180-200 stopni C
półkruche                   ''              200 -220 stopni C
kruche                       ''              220 stopni C
francuskie                   ''              250 stopni C    --          to ostatnie nie męczcie się z przygotowywaniem samodzielnie,można
                                                                               kupić ciasto francuskie mrożone.Zawsze macie gwarancję ,że się uda,
                                                                               sposób przygotowania na opakowaniu.
Jeszcze jedna uwaga już w jednym z przepisów pisałam,ja używam do wyłożenia blachy papier do pieczenia,który smaruję tak jak
w każdym przepisie podane. Pilnuję aby papier był brązowy nie przywiera do ciast.[nie ważny jest kolor,ale wiem ,że ten jest le-
pszy] chyba ,że kupujecie firmy  ''Jan niezbędny'',ten chociaż biały to też nie przylega.
                 Pozdrawiam    gaga

[gaga]

Często w przepisach posługujemy się zwrotami ,które czasem można w rózny sposób interpretować.Znalazłam tabelę przeliczniki ,które Wam serwuję :

Bułka tarta                   szklanka -150g ;  łyżka stołowa -9g  ; łyżeczka 3g
Cukier kryształ              szklanka -220g;   łyżka stołowa -13g;  łyżeczka 4,3g
Cukier puder                 szklanka -160g;   łyżka stołowa -10g;  łyżeczka 3,3g
Kasza manna                szklanka -180g;   łyżka stołowa -15,5g;łyżeczka 5g
Mak                            szklanka -165g;   łyżka stołowa - 10g;  łyżeczka 3,3g
Masło,margaryna           szklanka -240g;   łyżka stołowa - 14,5g;łyżeczka 5 g
Mąka pszenna              szklanka -170g;    łyżka stołowa -10 g;  łyżeczka 3,3g
Mąka żytnia                 szklanka -136g;    łyżka stołowa -8 g;   łyżeczka 2,7g
Mąka ziemniaczana        szklanka- 180g;    łyżka stołowa -11g;  łyzeczka 3,7g
Miód                           szklanka -360g;    łyżka stołowa -22g;   łyżeczka 7g
Mleko tłuste                 szklanka -255g;    łyżka stołowa -15,5g;łyżeczka 5,2g
Mleko zagęszczone        szklanka -320g;    łyżka stołowa -17,2g;łyżeczka6,4g
Olej                            szklanka -235g;    łyżka stołowa -14g;   łyżeczka4,7g
Proszek do pieczenia                               łyżka stołowa -15g;  łyżeczka 5g
Smalec                        szklanka-225g ;    łyżka stołowa -14g;  łyżeczka 4,7g
Sól                             szklanka -300g;    łyżka stołowa - 18g;  łyżeczka 6g
Śmietana 18%              szklanka -230g;    łyżka stołowa - 14g;  łyżeczka 4,7g
Żelatyna w proszku                                łyżka stołowa  -15g;  łyżeczka 5 g

[gaga]

Staram się powrzucać jak najwięcej przepisów na potrawy świąteczne,zupy ,ryby ,mięsa,ciasta ,desery ,napoje .Może macie jakieś specjalne życzenie ,proszę napiszcie ,a postaram się sprostać Waszym życzeniom. Może ktoś z Was ma ciekwy przepis na coś świątecznego ,wybierzcie odpowiednią kategorię i dopiszcie -uzupełnimy się wzajemnie .

[gaga]

Jeżeli będzie ktoś przyrządzał pasztet ,wpadłam na pomysł ,aby piec lub gotować go w foremkach jednorazowego użytku ,do kupna za małe pieniadze w sklepach z gospodarstwem domowym. Nie trzeba pasztetu z nich wyjmować i dobrze się przechowuje ,wystarzcy po ostygnięciu przykryć folią spożywczą lub aluminiową..Wyciągamy z foremki przed podaniem na stół.

[gaga]

Jeżeli ktoś chce zapytać o jakąś potrawę ,której nie uwzględniłyśmy w przygotowaniach świątecznych ,proszę napisać .W miarę możliwości i wiadomości postaram się uzupełnić przepisy. W Wielkim Tygodniu ,trochę mniej będę pisała ,co nie znaczy ,że nie będę w wolnych chwilach zaglądała na forum 

[gaga]

Jak postępować z jajkiem ? 
* Umyte jajka rozbija się zawsze nad talerzykiem i dopiero potem,po upewnieniu się ,że są świeże ,dodaje się do potrawy.
* Nie rozbijając skorupki ,jajko surowe można odróżnić od gotowanego tak ,że surowe puszczone w ruch obrotowy nie chce wirować ,ugotowane kręci się .
* Aby sprawdzić czy jajko jest świeże ,zanurz je w szklance wody.Świeże opadnie na dno,nieświeże -wypłynie na powierzchnię.
* Z pękniętego jajka nie wypłynie w trakcie gotowania białko ,jeśli wlejemy do wody 1 łyżkę octu spirytusowego.
* Jeśli nie chcesz ,by podczas gotowania jajka popękały ,wsyp do garnka 1-2 łyżeczek soli kuchennej.
* Jajka wyjęte z lodówki często pękają w czasie gotowania ,aby temu zapobiec ,należy szerszy koniec nakłuć ostrą szpilką i dopiero wtedy włożyć jajko do zimnej wody i powoli podgrzewać .
*Pianę z białek można utrwalić ,dodając pod koniec ubijania trochę cukru,syropu lub żelatyny.
*Aby poprawić smak i pulchność jajecznicy do rozmieszanych jaj dodaj łyżkę mleka i oliwy.

[gaga]

Techniki gotowania warzyw

Gotowanie na parze-gotowanie w kąpieli wodnej na dziurkowanym wkładzie ,pod przykryciem. Warzywa gotowane na parze zachowują najwięcej wartości odżywczych i smakowych.Do garnka należy wlać wodę na wysokość 2 cm od dna.Do dziurkowanego wkładu wkładamy np.50 dag oczyszczonych brokułów,wkład wstawiamy do garnka ,po czym szczelnie garnek przykrywamy i gotujemy 8-12 minut.

Duszenie-podgrzewanie we własnym soku z ewentualnym dodatkiem tłuszczu,pod przykryciem.
Wersja I-na dno garnka wlewamy niewielką ilość płynu [wody,bulionu lub wina].Płyn doprowadzamy do wrzenia,a następnie wkładamy warzywa np.marchew;lekko warzywa doprawiamy,garnek szczelnie przykrywamy.Podczas duszenia co jakiś czas ostrożnie wstrząsamy garnkiem.Tak duszone warzywa są szczególnie delikatne w smaku,a przy tym nie tracą nic ze swych cennych wartości.
Wersja II-Różnica między poprzednią metodą ,a tą polega na tym ,że warzywa np.mieszanka z warzyw -należy krótko obsmażyć na ostrym ogniu na niewielkiej ilości tłuszczu,najlepiej oleju.Następnie zalać je odrobiną płynu,garnek szczelnie przykryć i potrawę gotować na wolnym ogniu.Ta metoda wydobywa cały smak oraz aromat warzyw i sprawia ,że są jędrne.

Blanszowanie-to zagotowanie warzyw w lekko osolonej wodzie.Dzięki tej metodzie zblanszowane warzywa zachowują swój naturalny,żywy kolor i są zawsze jędrne.W naczyniu zagotować wodę z solą,do wrzącej wody należy włożyć np.oczyszczoną i umytą fasolkę szparagową ,gotować 5 minut-można spróbować ewentualnie gotować dalej przez 3 minuty.Następnie fasolkę wyjmujemy z wrzątku i hartujemy zimną wodą.


Barwienie makaronu
Przygotowujemy ciasto na 4 porcje -używamy do tego: 20 dag mąki,2 jajka ,szczypta soli,10 dag szpinaku lub 1 mała puszka koncentratu pomidorowego ,lub 2-3 buraki.

Kolor zielony-szpinakSparzony opłukany zimną wodą i dobrze odciśnięty szpinak miksujemy i mieszamy z mąką,jajkami,4 łyżkami wody i solą.Jeżeli ciasto będzie zagniatane i wałkowane w maszynce,szpinak wystarczy drobno pokroić.[można użyć odmrożonego szpinaku mrożonego ]

Kolor pomarańczowy- koncentrat pomidorowyAby otrzymać makaron w kolorze pomarańczowym lub jasno czerwonym-ciasto zagniatamy z koncentratem pomidorowym,który powinien być gęsty ,można go też doprawić drobno posiekanymi ziołami.

Ciemno czerwony-buraczanyCiasto makaronowe można zabarwić burakiem ćwikłowym.W tym celu buraki gotujemy w łupinach,zależnie od wielkości,od 40 minut do 1,5 godziny,a następnie obieramy ,siekamy i miksujemy .Pure z buraków zagniatamy z pozostałymi składnikami ciasta .Buraki muszą dobrze ostygnąć zanim dodamy je do ciasta.


Jeżeli używamy składników barwiących np buraków,które zawierają dużo soku,wówczas należy zwiększyć ilość mąki.

[gaga]

Barwienie ryżu

Ryż pomidorowy-25 dag opłukanego ryżu;500ml soku pomidorowego;kilka kropel tabasco.
-Do ryżu dolać sok pomidorowy z dodatkiem tabasco,po czym gotować na wolnym ogniu pod przykryciem około 25 minut.

Ryż szpinakowy-10 dag szpinaku mrożonego ;1 łyżka masła;500 ml bulionu;25 dag ryżu.
- Do rozmrożonego szpinaku dodać masło i dusić na wolnym ogniu kilka minut.Następnie wlać bulion i całość doprowadzić do wrzenia.Dodać ryż ,zagotować ,po czym zdjąć z ognia i odstawić w ciepłe miejsce na 25 minut.

Ryż buraczany-25 dag ryżu;500ml soku z czerwonych buraków.
- Do gotującego się soku z buraków wsypać opłukany ryż.Po chwili zdjąć garnek z ognia i odstawić w ciepłe miejsce na 25 minut.

Ryż z szafranem-25 dag ryżu ;500ml wywaru z warzyw;2 łyżki szafranu.
- Do wywaru warzywnego dodać szafran i zagotować.Następnie dodać ryż i gotować kilka minut .Garnek zdjąć z ognia i odstawić w ciepłe miejsce na około 25 minut do napęcznienia.

[gaga]

Niedawno ''pogadałam''z bizą,poruszyłyśmy temat pieczenia mięs w ''rękawach''.Dziś napiszę na ten temat i gorąco polecam te sposoby zapracowanym kobietom.

Torebki do gotowania na parze w kuchence mikrofalowej firmy Jana Niezbędnego są idealną propozycją dla osób ,które nie lubią lub nie mogą tracić czasu na gotowanie,a chcą jeść smaczne i zdrowe posiłki.
Dzięki takim torebkom w kilka minut można wyczarować smaczny posiłek.Można w ten sposób gotować np.ziemniaki ,kalafior,marchewkę ,owoce ,ryby-świeże lub mrożone.Lekko przyprawione produkty należy włożyć do torebki,zamknąć i uruchomić kuchenkę mikrofalową.Po kilku minutach otrzymamy gotowe danie ,o naturalnym kolorze i zapachu,które posiada więcej wartości odżywczych w porównaniu z potrawami gotowanymi tradycyjnie.


Rękaw do pieczenia mięs i warzyw również firmy Jana Niezbędnego oraz torebki do pieczenia.
Przy zastosowaniu tych produktów pieczone potrawy nie wymagają dodatku tłuszczu-pieką się we własnym sosie,dzięki czemu przygotowane dania są niskokaloryczne.Potrawy zachowują swój naturalny aromat oraz nie tracą substancji odżywczych.Szczelne opakowanie zapobiega przedostawaniu się zapachów przygotowywanych potraw na zewnątrz.
Wkładam w rękaw przyprawioną sztukę mięsa ,szczelnie zamykam i wkładam w brytfankę ,do której wlewam trochę wody ,aby się nie przypaliła. Dla własnego spokoju nastawiam piekarnik na 180 -190 st.C i piekę 2 godziny.Jedyna czynność ,to sprawdzanie czy woda w brytfannie nie wyparowała i ewentualnie uzupełniam .W między czasie mogę 2 godziny poświęcić innemu zajęciu. Można dla pewności uruchomić minutnik.
Warzywa w rękawie : oczyszczone,umyte warzywa np.marchewki -większe przekrawamy na pół ,mniejsze zostawiamy w całości-lekko solimy ,przyprawiamy dowolnie,wkładamy do rękawa .Zamykamy torebkę załączonymi klipsami,kładziemy na blachę.Zalecam polanie wody na blachę ,ponieważ na opakowaniach nie zawsze o tym piszą ,a szkoda blaszki.
Blachę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stop.C.na 30-40 minut.Przy krótszym czasie pieczenia otrzymamy marchewki uduszone,w pysznym aromatycznym sosie.Przy dłuższym czasie -lekko podpieczone i zbrązowiałe.Wybór zależy od indywidualnych upodobań.

[gaga]

Fasolka szparagowa-metoda oczyszczania

-Niedawno oglądałam program kulinarny autorstwa Joanny Brodzik.W trakcie programu p.Joanna pokazywała jak oczyszcza fasolkę szparagową,dla przyspieszenia tej czynności -obcina końcówki fasolki nożyczkami. Tak jak lubię autorkę,tak nie polecam tej metody.Dlaczego? -Po prostu obierając tradycyjnie nożykiem,oczyszczamy fasolkę z łyka,który niestety nie obrany często odbiera przyjemność spożywania tej jarzyny.Dlatego polecam w tej czynności używania metody naszych mam.
Też często używam nożyczek w kuchni np.gdy wykładam pęta zagrzanej kiełbasy z wody i układam na półmisku. Wtedy w kuchni przecinam złączenia wędlin,nigdy nie podaję na stół nie podzielonej kiełbasy.Unikam wtedy nieprzyjemnych niespodzianek .Zgrzana kiełbasa przy przecinaniu bardzo często wydziela nagromadzoną wodę i brudzi nie tylko obrus,a co gorsze -może opryskać biesiadnika.

[gaga]

Rady -przydatne w kuchni

-Aby dżemy,powidła i konfitury nie fermentowały,na dno słoików można włożyć odrobinę świeżego imbiru,pokrojonego w wiórki.

-Aby kapusta była smaczna i delikatna w smaku,kupujmy jak najmniejsze główki.

-Aby cukier się szybciej skarmelizował,przed podgrzaniem należy dodać do niego odrobinę soku z cytryny lub octu.

-Aby mętny rosół stał się klarowny,można zagotować go na silnym ogniu lub dodac kilka kostek lodu.Można również przecedzić rosół przez gęste sito.

-Aby zwiędła sałata i zioła odzyskały jędrność,nalezy włożyć je na chwilę do zimnej wody z dodatkiem łyżeczki mąki ziemniaczanej.

-Aby ogrzać zimny ugotowany makaron lub ryż,nalezy przelać go na cedzaku wrzącą wodą.

-Aby pieczarki ładnie wyglądały,nie trzeba ich obierać,wystarczy je dokładnie umyć.

-Aby grzyby używane do sałatek były jędrne,nalezy je obgotować około 5 minut w lekko osolonej i zakwaszonej wodzie,a po odcedzeniu również warto skropić je cytryną.

-Jeśli przed wyciśnięciem soku z cytryny włożymy ją na 10-15 minut do gorącej wody,wtedy wyciśniemy z niej dużo więcej soku.Można też uturlać cytrynę ręką

Kuchnia Polska

[gaga]

Ciąg dalszy:

-Omlet będzie bardziej pulchny i nie przyklei się do patelni,jeśli do ubitych jajek dodamy łyżeczka oliwy.

-Aby ciasto ładnie się zarumieniło,należy przed pieczeniem posmarować jajkiem ubitym z 1-2 łyżkami mleka.

-Migdały łatwiej posiekać,jeśli wcześniej posypiemy je cukrem.

-Polewa czekoladowa lepiej ułoży się na cieście,jeśli po posmarowaniu ciasta wstawimy na 2 minuty do letniego piekarnika pozostawiając otwarte drzwiczki,a następnie ustawimy w chłodnym miejscu.

-Aby oliwa lub olej nie zjełczały należy wsypać do butelki szczyptę soli.

-Aby sól nie zwilgotniała,do solniczki należy wrzucić kilka ziarenek ryżu.

-Aby zwiędnięte ziemniaki stały się jędrne,nalezy je przed obraniem włożyć na pół godziny do zimnej wody.

-Aby mleko nie wykipiało,należy ścianki garnka posmarować mlekiem lub margaryną na wysokości około 5 cm ponad powierzchnię mleka.
-Aby ryba nie rozpadła się podczas obracania na patelni,do tłuszczu należy dodać trochę soku z cytryny.

-Aby w mące,kaszy i ryżu nie zalęgły się szkodniki,do pojemników lub torebek należy włożyć po listku laurowym.

-Aby cebula nie wyciskała łez z oczu,warto przekrojeniem włożyć na pół godziny do lodówki.

-Cebulę należy kroić bezpośrednio przed użyciem,przechowywana dłużej może powodować przykre wzdęcia.

[gaga]

Porady wigilijne

Karp smażony jest bardzo smaczny,ale ma mnóstwo kalorii.Jeśli jednak nie możemy sobie odmówić tego wigilijnego przysmaku,zjedzmy go bez skóry,ale za to z chrzanem,który ułatwia trawienie.

Ryba w galarecie-jest rybą gotowaną i w porównaniu do smażonej zawiera więcej cennych kwasów tłuszczowych omega-3.Te kwasy,które pozostały w wywarze,zjadamy wraz z galaretą.Należy wspomnieć,że mają one wpływ na wzmocnienie włosów i paznokci.

Inne ryby-warto wzbogacić stół wigilijny innymi gatunkami,najlepiej morskimi-np.pieczonym w folii lub na ruszcie łososiem.Jeśli skropimy do sokiem z cytryny,lepiej się wchłonie zawarte w nim żelazo.

Śledzie-najzdrowsze są w sałatkach z warzywami,bo wtedy lepiej przyswajane są kwasy tłuszczowe.Kto pilnuje zawartości kalorii,zamiast w oleju lub śmietanie,może zjeść śledzia w jogurcie.

[gaga]

Postna wieczerza-w pewnym słowa znaczeniu

Pierogi z kapustą-to 170kcal/100g. Pierogi są bardzo sycące,jeśli zjemy je bez tłuszczu i śmietany,stracą swą kaloryczność.

Kapusta z grochem-200kcal/100g.Kiszona kapusta jest bogata w witaminę C,która działa antywirusowo,przeciw-bakteryjnie i wzmacnia odporność.Groch jest pożywny zawiera cenne białka,które zapobiegają rakowi piersi,jednak ma wadę-wywołuje wzdęcia.Chcąc ich uniknąć,moczymy groch na noc i gotujemy w świeżej wodzie.Danie będzie mniej kaloryczne jeśli zrezygnujemy z dodania ciężko-strawnej zasmażki.

Kutia-245kcal/100g.Składniki kutii,to bomba kaloryczna,zasługa tłuszczu,który zawierają orzechy.Kutię można odchudzić,dodając mniej miodu.Uwaga:diabetycy powinni kutię omijać szerokim łukiem

Makowiec-320 kcal/100g.Jest to najzdrowsze ciasto z ciast drożdżowych.Jednak im więcej w maku bakalii,tym bardziej makowiec jest kaloryczny.Rodzynki zawierają wiele cennych minerałów i witamin,a orzechy regulują poziom cholesterolu.Aby uczynić makowiec mniej kalorycznym,należy zamiast lukru,posypać ciasto cukrem pudrem.

Kompot z suszu-200kcal/250ml.Suszone owoce są bardzo zdrowe,zawierają dużo witamin i minerałów.Jednak aby kompot stracił swoje kalorie,należy gotować go bez cukru-owoce same w sobie zawierają cukier.Natomiast,jeśli komuś jest za mało słodki,niech osłodzi kompot miodem.

[gaga]

Gotowanie kaszy

Wczoraj wrzuciłam przepis na naleśniki z kaszą gryczaną.Wiem i pamiętam,że kiedyś nie lubiłam gotowania kaszy,bo bałam się czy dobiorę dobre proporcje wody i kaszy. Dlatego podam najczęściej używane proporcje:

Przyrządzając kaszę jako oddzielne danie,należy uwzględnić 2 szklanki kaszy na 4 osoby,natomiast skoro dodajemy ją jako dodatek do innej potrawy wystarczy 0,5-1 szklanki.Musimy pamiętać,że kasza w trakcie gotowania pęcznieje.
Aby ugotować kaszę na sypko,wrzucamy ją do wrzącej wody.I tak do posolonych,zagotowanych 3 szklanek wody wsypujemy 2 szklanki kaszy.Czasem jak dokładnie się kaszy nie przebierze,wypływają w trakcie gotowania ziarna,które wybieramy łyżką cedzakową.Gdy kasza zaczyna gęstnieć,należy ją mieszać,gdy pochłonie wodę i staje się gęsta,odstawiamy z ognia i ....można wstawić do dobrze nagrzanego,wyłączonego piekarnika na ok.1 godzinę. Osobiście zdejmuję kaszę z ognia,garnek zawijam w gazetę i wkładam pod gruby koc.Kiedyś wkładało się pod pierzynę Jeżeli chcę kaszę okrasić,czynię to po czasie gdy w cieple -dojdzie czyli gdy zrobi się sypka.
Kasze ugotowane na sypko są nietrwałe i nie można ich długo przechowywać.