Zupy

[Rockers]

Myślę gago, że na stałe zagoszczę w Twoich przepisach Sam uwielbiam 'koczować' w kuchni, jednak Twoje przepisy często są dla mnie pomocą

W moim osiedlowym olsztyńskim sklepie dostępne są porcje rosołowe - nic dziwnego, jednak w tym miejscu mam dwie ciekawostki. Jedna to cena - 1,99 za kilogram i nigdy nie zdarzyło się, żeby porcje były nieświeże. O ile cena w innych sklepach może być podobna, to przyzwyczaiłem się do porcji rosołowych grzbietowych, czyli kość obciągnieta mięsem plus kawałek skóry. Tymczasem w tymże sklepie porcja to praktycznie cała kura - nie ma jedynie skrzydeł, piersi i podudzi z udkami. Cała reszta jest - jedna porcja waży około 600 gram, więc jej koszt to raptem złotówka, a dostaje się coś idealnego do rosołu Po zrobieniu garnka rosołu mięso które pozostaje na rosołowej porcji wystarcza do tego, żebym się porządnie najadł. No i bardzo często zdarza się, że porcja jest ze skrzydełkami, w cenie oczywiście tej samej. Biorąc pod uwagę cenę porcji plus cenę włoszczyzny, za 4 złote mam obiad na dwa dni Myślę, że jest to koszt atrakcyjny nie tylko dla studenta

[gaga]

Rockers,również używam tzw.porcji rosołowych,najczęściej do nagotowania zupy.Takie porcje mają swoją zaletę,są delikatnym wywarem do każdej zupy i różnią się od innych kości na których gotuje się zupy,że nie ma na dnie garnka drobinek kości i nie zgrzyta w zębach  

Jak będziesz gotował rosół z porcji,to gotuj na małym ogniu,będzie klarowny i bardziej wyciągnie całą zawartość i smak.

Na takim rosole możesz szybko przygotować zupę pomidorową na rosołku. Lub miej pod ręką koncentrat z buraków w butelce -kupny-i można wykorzystać na barszczyk zalany rosołem.Dobry na jesienne przeziębienia.Napić się gorącego czystego barszczu.Nawet choćbyś barszcz czerwony z torebki zalał takim rosołem.Podaję Ci szybkie wskazówki,bo rozumiem,że pichcisz na stancji.

Makaron jeśli nie zrobię sama,bo dla dwóch osób -czasem się nie chce,to kupuję tylko makaron Lubelli staram się nie reklamować produktów,ale te makarony są naprawdę smaczne i już sprawdzone,a dla Ciebie robię wyjątek.

[Rockers]

Pisałaś o barszczu - właśnie zabieram się do jego zrobienia, tyle, że 'od początku' - z surowych buraków

[gaga]

Zadziwiasz mnie,trzymam kciuki i życzę smacznego 

Odważny jesteś,są kobiety,które nie potrafią ugotować zupy,a tu proszę .....mężczyzna i tak sobie radzi.

Rockers- czytałam,że w dobrych Marketach olsztyńskich można kupić prawdziwe krowie mleko z automatu.

[gaga]

Znalazłam coś z Waszego regionu

Grochówka postna-podlaska -na cztery osoby.

Należy wziąć pół kwarty grochu,zalać kwartą miękkiej wody,zagotować i następnie wodę zlać,groch starannie wypłukać i zalać inną gorącą wodą.Po kilku godzinach groch zagotować w tej samej wodzie i gotować,aż groch będzie zupełnie miękki.Następnie przetrzeć przez durszlak i dodać osobno ugotowaną kasze perłową okroszoną łyżką masła.Posolić i popieprzyć do smaku.
-Wazę należy wyłożyć grzankami,smażonymi na maśle i na to wylać zupę.


Zupa rybna-też na cztery osoby.

Najlepsze na zupę są karasie,lin lub szczupak.
-Ugotować dużo pokrojonej włoszczyzny i cebuli, na wrzątek włożyć oczyszczoną rybę -gotować pilnując,aby ryba się nie rozgotowała.
-Gdy przy dotknięciu widelcem czujemy,że ryba jest miękka,wtedy należy ją delikatnie wyjąć.
-Zupę przecedzić,włożyć łyżkę masła.Zupę można doprawić śmietaną.
-Do zupy kiedyś podawano kluseczki krajane -przyrządzone z jajka,mąki  i odrobiny wody. Dziś można podać z makaronem -muszelki.

Ugotowaną rybę można podzielić na kawałki-obierając z ości i dodać do zupy. Można również tak ugotowaną rybę,wykorzystać na rybę w galarecie.

[gaga]

Zupa z żołądków drobiowych

Składniki: 3/4 -1kg żołądków z kurczaka;pęczek włoszczyzny;sól;2 czubate łyżki kaszki mannej,zielenina.

Przygotowanie-Żołądki dokładnie oczyścić,wypłukać-jeśli są dość duże,przekroić w połowie żołądka.
-Włoszczyznę obrać,opłukać,pokroić w kostkę -zalać 1.5 litrem wody,posolić i zagotować.
-Do wrzątku wrzucamy żołądki i gotujemy na nie dużym ogniu,aż żołądki będą miękkie.
-Pod koniec gotowania wsypujemy kaszkę manną i dobrze mieszamy,aby nie zrobiły się grudki z kaszki. Jeśli woda się trochę wygotuje,uzupełniamy wodą przegotowaną. Należy spróbować i do smaku przyprawić.
-Gdy uznamy,że żołądki są dostatecznie miękkie,dodajemy drobno pokrojoną zieleninę,chwilę trzymamy na małym ogniu i zupa gotowa.

Najlepiej nie stosować żołądków z indyka,ponieważ dłużej się je gotuje.

[gaga]

Flaki z żołądków drobiowych-bardziej znana,choć sama jej nie robię,wolę wersję powyżej.

Składniki: 1,5 l rosołu; 80 dag żołądków drobiowych;2 średnie marchewki;sól;pieprz;imbir;gałka muszkatołowa;majeranek.

Przygotowanie:Żołądki dobrze oczyścić,umyć i obgotować -odcedzić,pokroić w paseczki,włożyć do rosołu.
-Marchewkę obrać,opłukać i pokroić w plasterki-dodać do rosołu z pokrojonymi żołądkami posolić.
-Gdy produkty będą miękkie,przyprawić  pieprzem,imbirem,majerankiem.

Rosół do ''flaków'' można ugotować na porcji rosołowej,mięso z niej po ugotowaniu można drobno pokroić i dodać do zupy.



Zupa szczawiowa z jajkiem

Składniki: Porcja rosołowa,włoszczyzna,słoik szczawiu konserwowego;2 łyżki kaszki mannej;4 jajka;sól.

Przygotowanie:Gotujemy rosół z porcji rosołowej z pokrojoną włoszczyzną,solimy,gdy włoszczyzna i drób zacznie mięknąć wsypujemy 2 łyżki kaszki -mieszamy aby nie zrobiły się grudki.. Od tej chwili musimy od czasu do czasu zupę pomieszać,ponieważ  manna lubi przylegać do dna garnka.
-Gotujemy jajka na twardo,po ugotowaniu hartujemy je zimną wodą,aby się lepiej obierały ze skorupek.
-Następnie kroimy je w większą kostkę.
-Gdy wywar rosołowy jest już gotowy,wrzucamy do niego szczaw,chwilę jeszcze trzymamy na małym ogniu -do zagotowania.Można zabielić łyżką śmietany.
-Do gotowej zupy dodajemy pokrojone jajka.Zupa gotowa.

[gaga]

Zupa pochodzi z południa Polski,ale podawana jest w okresie świat i to w niedzielę wielkanocną.Są różne sposoby podawania tej zupy.Np. w Nowym Targu barszcz podawano na zimno.

Góralski barszcz wielkanocny

Składniki:200g kiełbasy zwyczajnej;250g włoszczyzny;2 l wody;300g mięsa wołowego;2 jajka;100g chleba;3 łyżki tartego chrzanu;sól;łyżka soku z cytryny; można dodać szczyptę cukru.

Przygotowanie:Z mięsa i włoszczyzny gotujemy rosół,który po ugotowaniu przecedzamy.
-Ugotowane mięso i kiełbasę kroimy w kostkę,wkładamy do rondla -dodajemy utarty chrzan.Zalewamy wszystko rosołem i doprawiamy do smaku.
-Pokrojony w kostkę chleb zrumieniamy na patelni.
-Ugotowane na twardo jajka kroimy w grubą kostkę.Chleb i jajka dodajemy do zupy,podgrzewamy i natychmiast podajemy.