Kiszka ziemniaczana

[gaga]

Kiszka ziemniaczna

Składniki:-2kg ziemniaków;400g mąki;2-3 cebule;200g boczku;grube jelito wieprzowe;kawełek słoniny;sól;pieprz;
                      -2-3 szczypty majeranku[rozcieramy go przy posypywaniu]

Sposób przygotowania-ziemniaki zetrzeć na tarce-trochę odcisnąć;dodać przyprawy;mąkę;posiekaną cebulkę przetopioną z
boczkiem;dobrze wymieszać można dodać jedno jajko;
Dobrze wymieszanym farszem nadziewać oczyszczone jelito,ale nie do końca.Końce związuje się mocno nitką i lekko nakłuwamy
w kilku miejscach wykałaczką-wtedy woda z masy ziemniaczanej podczas pieczenia nie rozerwie kiszki.
Kiełbasę smarujemy tłuszczem a słoninkę pokrojoną w plasterki położyć na blasze i można położyć na kiszkę.
Wstawić do piekarnika i piec ok.2 godz.do momentu aż nabierze ładnego brązowego koloru.[150 stopni C]


Na wschodzie Polski tzn u Was nieodłącznym elementem kulinarnego krajobrazu są ziemniaki,bo jak się okazuje,nie
tylko mieszkańcy Wielkopolski odnoszą się do ziemniaków z wielkim poważaniem.Całe Podlasie również docenia ich walory smakowe
przyrządzając z nich istne cudeńka.Na przykład przybyłą z Kresów kiszkę ziemniaczaną.

Z kiszką ziemniaczaną na Podlasiu jest tak,że ile wiosek ,tyle receptur.Najlepsze ziemniaki do tej potrawy ,to gatunek Irga.

[gaga]

Jeszcze zapomniałam o komentarzu do kiszki ziemniaczanej;

Starte ziemniaki,smażony boczek i cebula.Razem tworzą kiełbasę.Brzmi dziwnie? Za to jak smakuje ! Podlasianie
 wiedzą co dobre.

Dobra kuchnia dodatek do Głosu Wielkopolskiego

[Rockers]

Wczoraj naszła mnie ogromna ochota na kiszkę, więc kupiłem flak (preferuję cienki, ewentualnie średni - gruby średnio mi smakuje) i przez dobrych parę godzin 'tworzyłem' kiszkę. Mam jedynie problem z tym, że jedna kiszka pęka, a druga nie, i to niezależnie od ilości nadzienia w środku. Wszystkie oczywiście nakłuwam, a z 15 kiszek które zrobiłem, pękły 4 (to i tak dobrze, rok temu pękała większość).

[gaga]

Dobrze zwróciłeś uwagę,że nie należy napełniać flaka do pełna.Może,to wina cienkiego jelita.Osobiście raz uczestniczyłam przy robieniu kiszki,bo u mnie nie doświadczę jelita. - i wtedy wszystko się udało.Zaznaczam,że robiła kiszkę rodowita suwalczanka.I tak dobrze,że co druga pękała
Natomiast pamiętam z dzieciństwa,gdy mój dziadek robił wędliny,to należało jelito wydmuchać,przed napełnieniem mięsem.Przyznam Ci,że jesteś odważny,cenię takiego mężczyznę i nie zniechęcaj się....drugi raz już co trzecia będzie pękała Jednak,nie sądź,że żartuję z Ciebie,chcę Cię podtrzymać na duchu.

Może vena  coś podpowie.Poczekajmy,a jak nie to popytam gdzie trzeba

Teraz pytałam się męża,więc teściowej też czasem pękały,podobno zależy od jelita.Najlepsze są grube,choć teściowa wybierała cieńsze.

[vena]

Hmm, no coz, jesli chodzi o pekanie kiszek, to raczej naturalne, bo zawsze jest albo za duzo nadzienia albo za cienka (slaba) kiszka.
Powiem szczerze, ze w moim kulinarnym zyciu zdarzylo sie moze dwa razy zeby pekla mi kiszka. Ja napelniam nadzieniem tylko do polowy kiszke, wybieram te grubsze i szersze, bo sa mocniejsze ale przede wszystkim, jak dla mnie, smaczniejsze, zwlaszcza jak sie je przypiecze 
Druga sprawa, to farsz robie troche inny tj podobnie jak w przepisie: ziemniaki, boczek wedzony z cebulka wczesniej podsmazany i sporo majeranku ale dodaje tez jajko i zamiast maki kasze manna - ilosc w zaleznosci czy ziemniaki po starciu maja duzo wody. Oczywiscie przyprawy np wegeta czy sol i pieprz oraz troche czosnku. Taki sam farsz robie do babki ziemniaczanej oraz do plackow tylko do ostatnich zamiast kaszy maka.
Kiszki po napelnieniu oczywiscie nakluwam, blaszke natluszczam oliwa, a na wierzch, jesli mam, to klade kawalki sloninki ale tez nie koniecznie lub spryskuje olejem.
Mysle, ze warto tez zwrocic uwage na temperature pieczenia, na poczatku pieke w temp. 160-170°C przez nawet 2 godz. a na koniec podnosze do 200-250°C zeby tylko zapiec skorke.

Mam nadzieje, ze choc troche pomoglam 

[gaga]

Pod wpływem odnowienia wątku dotyczącego kiszki ziemniaczanej,znalazłam w książce p.H.Szymanderskiej przepis z innego regionu kraju.Znaczy,że kiszka znana jest nie tylko na Podlasiu.

Bachor-bo tak się nazywa cieszyńska kiszka ziemniaczana.Porównajcie.

Składniki:jelita lub żołądek wieprzowy;1kg mięsa,mogą być tłuste okrawki;300g świeżej słoniny;2kg ziemniaków;300g cebuli;łyżka majeranku;sól;po 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego,mielonego imbiru i startej gałki muszkatołowej;łyżeczka mielonego pieprzu naturalnego;2 łyżki smalcu.

Przygotowanie:Oczyszczone i dokładnie umyte jelita lub żołądek wkładamy do miski,zalewamy zimną wodą i zostawiamy na 2-3 godziny.
-Mięso kroimy w dość grubą kostkę.
-Słoninę i obraną cebulę kroimy w drobną kostkę.Na rozgrzanej patelni wytapiamy słoninę,dodajemy cebulkę,chwilę smażymy,po czym wrzucamy pokrojone w kostkę mięso i smażymy.Zdejmujemy z ognia.
-Obrane ziemniaki ścieramy na drobnej tarce,odlewamy nadmiar soku.Ziemniaki łączymy z mięsem i cebulą,dodajemy przyprawy i dokładnie mieszamy.
-Jelita osuszamy,żołądek wyparzamy -i w zależności co mamy do dyspozycji-nadziewamy farszem.
-Końce związujemy mocno nitką.
-Brytfannę obficie smarujemy smalcem,układamy w niej kiszkę,polewamy stopionym smalcem.Wstawiamy do mocno nagrzanego piekarnika na godzinę.

Do gorącego bachora pasuje zimne piwo

W przepisie zabrakło wskazówki na temat wielkości napełniania jelit i nie ma mowy o ich nakłuwaniu.

[gaga]

W dzisiejszym dzienniku poznańskim znalazłam przepis na kiszkę ziemniaczaną,niby nic rewelacyjnego,to co mamy wpisane na forum.Jest tylko uwaga o napełnianiu 3/4 jelita,wskazówka jest,aby wybierać grube jelita i...kiszkę należy układać w brytfannie -ciasno.Może to jest sposób na nie pękanie?